Hartkäse - Der würzige Genuss für Feinschmecker
Hartkäse ist ein absoluter Klassiker unter den Käsesorten und erfreut sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit. Der Almgold-Onlineshop bietet eine kleine, jedoch feine Auswahl an traditionell hergestelltem Hartkäse für jeden Geschmack. Ob mild oder würzig, laktosefrei oder lange haltbar, hier findet jeder Käseliebhaber das passende Produkt.
Hartkäse ist eine Käsesorte, die durch ihre lange Reifezeit und die besondere Herstellungsmethode einen intensiven Geschmack erhält. Die traditionelle Herstellung sorgt dafür, dass der Käse lange haltbar bleibt und somit perfekt als Lebensmittel-Reserve im Kühlschrank oder Keller geeignet ist. Durch die lange Reifezeit ist Hartkäse auch laktosefrei und somit eine gute Alternative für Menschen mit Laktoseintoleranz.
Hartkäse ist lange haltbar
Ein Problem, das viele Käseliebhaber haben, ist die Haltbarkeit von Käse. Oftmals verdirbt Käse schnell und muss entsorgt werden. Hartkäse hingegen ist aufgrund seiner langen Reifezeit sehr lange haltbar und kann somit auch über einen längeren Zeitraum genossen werden. Auch das Einfrieren von Hartkäse ist möglich und somit eine tolle Möglichkeit, um den Käse noch länger haltbar zu machen.
Ein weiterer Vorteil von Hartkäse ist sein würziger Geschmack. Durch die lange Reifezeit und die besondere Herstellungsmethode erhält der Käse einen intensiven Geschmack, der perfekt zu Brot, Wein oder auch als Zutat in diversen Gerichten passt. Auch als Snack zwischendurch ist Hartkäse eine gute Wahl und sorgt für einen würzigen Genuss.
Hartkäse online kaufen bei Almgold
Im Almgold-Onlineshop findet man eine große Auswahl an traditionell hergestelltem Hartkäse. Ob aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch, mild oder würzig, hier wird jeder Feinschmecker fündig. Die Produkte stammen von ausgewählten Bauernhöfen und sind somit von höchster Qualität.
Wer also auf der Suche nach einem laktosefreien, lange haltbaren und würzigen Käse ist, sollte unbedingt einen Blick in die Hartkäse-Kategorie des Almgold-Onlineshops werfen. Hier findet man traditionell hergestellten Käse für jeden Geschmack und Anlass. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie sich von der Qualität und dem Geschmack unserer Produkte überzeugen!
Welcher Käse zählt zu Hartkäse und wie entsteht er?
Hartkäse zeichnet sich durch einen geringen Wassergehalt aus, der nach der Käseverordnung höchstens 56% betragen darf. Hartkäse hat die längste Reifezeit aller Käsesorten, die bei ca. 3 Monaten beginnt und bis zu einigen Jahren betragen kann. Hartkäse hat eine feste Textur und ist sehr lange haltbar.
Herstellung von Hartkäse
Nachdem das Lab den Käse dick gelegt hat, also der Käse in seine festen Bestandteile aus gestockt ist, wird er mit der sog. Käseharfe in kleine Bruchstücke, den Käsebruch, zerteilt bis diese etwa die Größe von Weizenkörnern aufweisen. Die Größe des Käsebruches ist sehr wichtig, da dieser Faktor über das schnelle oder langsamere(schwerere) Austreten der Käsemolke entscheidet. Je kleiner der Bruch, desto besser kann die Molke austreten. Das ist bedeutend für den hohen Anteil an der Trockenmasse. Danach wird der Bruch in die Käseformen gefüllt und die restliche, überflüssige Molke wird aus dem „grünen“ Käse (ganz junger Laib) gepresst. Anschließend landet der Käse in einem Salzbad. Dort beleibt er für einige Tage und wandert dann in den Reifekeller und ruht dort bis er den gewünschten Reifegrad erreicht hat.
Die meisten Hartkäsesorten werden während der Reifezeit mehrmals mit Salz oder Salzlake eingerieben und die Rinde damit gepflegt. Daher sind keine chemischen Konservierungsstoffe nötig. Der Käse erhält durch seine Reife und die dicker werdende Rinde genügend Schutz. Auch ein Wenden der Käse alle paar Tage gehört z.B. zum Bergkäse. Bei Parmesan ist das nicht nötig.
Welcher Käse zählt zu den Hartkäsen?
Typische Hartkäse sind: Bergkäse, Alpkäse, Hochalpenkäse, Emmentaler, Gruyère, Comté, Cheddar, Chester, Pecorino, Manchego, Kaseri, Provolone, Trentingrana, Parmesan: Grana Padano und Parmigiano Reggiano, Kefalotyri, Graviera, Appenzeller.
Hartkäse: Die Geschichte des Bergkäses
Bergkäse, auch bekannt als Alpenkäse oder Käse der Alpen, ist ein fester, vollfetter Käse, der traditionell in den Alpenregionen Deutschlands, Österreichs, der Schweiz und Frankreichs hergestellt wird. Die genaue Herkunft des Bergkäses ist nicht bekannt, da die Produktion von Käse in Bergregionen auf eine sehr lange Tradition zurückgeht.
Die Herstellung von Bergkäse ist eng mit der saisonalen Transhumanz von Vieh verbunden, auch als Almwirtschaft bekannt. Während der warmen Sommermonate werden die Kühe auf die höher gelegenen Weiden getrieben, wo sie sich von frischen Alpenkräutern ernähren. Die auf diese Weise produzierte Milch hat einen besonders reichen Geschmack, der sich in dem daraus hergestellten Käse widerspiegelt.
Die erste schriftliche Erwähnung von Bergkäse stammt aus dem 13. Jahrhundert, aber es wird angenommen, dass die Tradition der Käseherstellung in den Alpen viel älter ist. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich spezifische regionale Variationen von Bergkäse, die sich in Geschmack, Textur und Reifungsprozess unterscheiden.
Im 19. Jahrhundert wurden in der Schweiz die ersten Käserei-Kooperativen gegründet, die die Produktion von Bergkäse professionalisierten. In der Folgezeit breitete sich die Popularität von Bergkäse über die Alpenregionen hinaus aus.
Heute wird Bergkäse nach strengen Qualitäts- und Herkunftsrichtlinien hergestellt. In der Europäischen Union sind einige Varianten von Bergkäse als geschützte Herkunftsbezeichnung anerkannt, was bedeutet, dass sie nur in bestimmten Regionen unter bestimmten Bedingungen hergestellt werden dürfen, z.B. Vorarlberger Bergkäse, Tiroler Bergkäse oder Allgäuer Bergkäse. Sie tragen oft auch den Zusatz: Tiroler Bergkäse g.U. oder Vorarlberger Bergkäse g.U.